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做红烧肉有诀窍!大厨:记住这3招肉质软糯香甜不油腻

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-06-23
导读:在生活中,很多人都很喜欢吃肥肉,肥肉用来红烧肉的话,味道是非常好吃的,油而不腻入口即化的感觉,总能让我们深深的爱上这道美食。红烧肉的制作方法有很多种,做出来的口味更是多种多样,有软糯的,有香甜的,也有香盐味的,甚至还有辣味的,每一种口味都

  在生活中,很多人都很喜欢吃肥肉,肥肉用来红烧肉的话,味道是非常好吃的,油而不腻入口即化的感觉,总能让我们深深的爱上这道美食。红烧肉的制作方法有很多种,做出来的口味更是多种多样,有软糯的,有香甜的,也有香盐味的,甚至还有辣味的,每一种口味都能够让我们大饱口福,但是在众多的口味当中,最吸引人的还是软糯香甜,入口即化的红烧肉。

  然而很多人在制作红烧肉的时候,做出来的肉又硬又柴,一点都不好吃,而且特别的油腻,吃上一两块就没有食欲了,下面我们就跟随大厨一起来看一下,在制作红烧肉的时候要掌握的三个绝招,保证你做出来的红烧肉,入口即化,软糯香甜,如果你感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下吧,一起学习一下在做红烧肉时,需要注意到的小细节。

  在做红烧肉的时候,选肉是非常重要的,我们要选择肥瘦相间的五花肉去进行制作,最好选择猪肋排位置的五花肉,这个位置的肉做出来是最为筋道的。不仅如此,这里的肥肉在遇到高温后最容易软化,做出来的瘦肉味道,也不会有柴口的感觉,因此在买五花肉的时候,能买到这个位置的五花肉是最合适的。

  在对五花肉进行煸油的时候,我们要采用冰糖去对其进行上色,而不是用酱油去上色,酱油上色的话,容易将五花肉变得发黑,口感也会变得很咸,做出来的红烧肉味道一点都不好吃。另外再用冰糖进行炒糖色的时候,一定要记住,不要着急往冰糖中加入清水,而是让其在锅中不断的进行煸炒,直到出油后将锅中多余的热油倒出。(煸油是红烧肉肥而不腻,入口即化的关键步骤,一定要把握好)

  红绕肉一定要采用慢炖的方式去进行制作,在炖红烧肉的过程中,要一次性往锅中加入足够的水,等到水烧开以后,用小火进行熬炖,熬炖的时间保持在半个小时左右,等到用筷子能直接插入到五花肉中时,往锅中放入少许的盐,用大火快速的进行收汁,就可以出锅食用了。

  1、在对红烧肉进行上色的时候,不要采用酱油,酱油可以在最后出锅的时候,往里面加入一小点进行调味即可,还能起到一定的上色作用。

  2、在熬炖的时候一定要采用小火,很多人觉得用小火特别浪费时间,殊不知用大火炖出来的红烧肉,很容易就被煮烂了,做出来的五花肉一点都不入味。

  3、放盐不要放的太早,在红烧肉准备出锅前两三分钟加入就可以,如果食盐加入太早的话,猪肉的肉质就会紧缩,导致做出来的猪肉一点都不软糯,很多人在做红烧肉的时候,都忽略了这个步骤,在此一定要深深记住。

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