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为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮肥而不腻原来关键是这两步

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-06-26
导读:大家好,欢迎来到田农嫂的美食分享,红烧肉是大部分人都喜欢吃的美食,特别是像我们这样的大胖子,条件允许一日三餐都想吃,天天吃也不腻,正所谓无肉不欢,天下唯有美食不负人啊,负我的就只有这一身大肥肉啊!呵呵!那么什么样的红烧肉才能百吃不厌?红烧肉要

  大家好,欢迎来到田农嫂的美食分享,红烧肉是大部分人都喜欢吃的美食,特别是像我们这样的大胖子,条件允许一日三餐都想吃,天天吃也不腻,正所谓无肉不欢,天下唯有美食不负人啊,负我的就只有这一身大肥肉啊!呵呵!那么什么样的红烧肉才能百吃不厌?红烧肉要做成什么火候才是最正宗的呢?

  其实会者不难,难者不会,只有看过大厨亲自操作,详细讲解,就一定会学会。会学的看门道,不会的看热闹,田农嫂最喜欢吃红烧肉了,每次到饭店都要点上一道红烧肉,这一次到烟台吃饭,正八经看大厨做,讲,加上自己悟,终于知道:

  为啥饭店大厨做出的红烧肉颜色红亮,肥而不腻,原来关键是这两步,第一步是“肉”要肥而不腻,选肉最好要是带皮五花肉,一定要新鲜,那么肉怎样才能肥而不腻呢?大厨就说了三个字肉“煮出油”吃着就不会那么油腻了!是不是就是这么回事?油冒出来后,吃着就是肥而不腻了,当然,煮肉的火候要掌握好,一定不要太烂,否则切不成块。有没有发现,饭店的红烧肉做的特快,五分钟就做好了,原因就是肉早就煮好了,放在冰箱,客人要时切成块

  第二步就是肉要颜色红亮,看着就有食欲,那么这一步的关键就是“糖色”了。那么糖色要炒到什么火候?是水油混合炒糖色还是油炒糖色?也或是水熬糖色呢?其实饭店为了节省时间,在做红烧肉时,大部分会用油炒糖色,油在加热时,油温很快会升高,放进多半勺白糖,快速转动,糖色开始起大泡时,最多用勺子再逛三圈,这时糖色就变成香油色,也可以说变成棕色,由白变亮变红了,糖色就好了

  糖色炒好后,一定要快速放进五花肉,快速翻炒,让每一块肉均匀粘裹上糖色,翻炒均匀,这时再倒进莫过五花肉的水,放进姜片,葱段,八角,最重要还要加老抽上色,因为煮五花肉时,要保证肉不会坏,当然要放盐,盐我们可加,也可不加,大火烧开,一会汤汁就收干了,倒一点水淀粉勾芡,最后加点味精,装盘盛出,撒点香菜点缀一下,一道美味的红烧肉就做好了,颜色红亮,肥而不腻,吃在口中软软糯糯,还有嚼劲,口味适中美味就这么简单,想吃红烧肉自己尝试大厨这做法,真是太简单了

  今天的分享就到这里了,您学会了么?您有更好制作红烧肉的秘诀么?欢迎到下方评论区评论,说出您的秘诀,让更多人知道,感恩有你,喜欢我的内容请关注我,看大厨详细制作视频,点赞,分享,收藏支持支持小编,万分感谢大家支持

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